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为什么说刚出炉的面包致癌风险更大?_生活百科

发表时间:2019-10-16 18:00:30  来源:  浏览:次   【】【】【
为什么说刚出炉的面包致癌风险更大?

“面包会有的”,这是我们经常说的一句话。面包,成了越来越多人生活中不可或缺的食品了,尤其在面包店喜欢挑选刚刚烘焙出炉的热面包,以为新鲜的才更加安全可靠,然而事实并非都是如此,刚出炉的面包可能致癌危险更大。 散发着“奶油香精味道”的面包 致癌


“面包会有的”,这是我们经常说的一句话。面包,成了越来越多人生活中不可或缺的食品了,尤其在面包店喜欢挑选刚刚烘焙出炉的热面包,以为新鲜的才更加安全可靠,然而事实并非都是如此,刚出炉的面包可能致癌危险更大。

散发着“奶油香精味道”的面包 致癌风险也“成倍增高”

有些人认为,刚出炉的面包够新鲜,这样吃才爽口。其实刚出炉的面包闻起来香,那是奶油的香味,面包本身的风味是在完全冷却后才能品尝出来的。任何经过发酵的东西都不能立刻吃。如果刚出炉的面包还在发酵,马上吃对身体有害无益,易引起胃病,面包至少放上两个钟头才能吃。

现在的面包口感越来越松软,越来越香,远远飘过刚出炉面包的香气总会让我们忍不住去购买一个趁热吃掉。可是面包总是过于蓬松,看起来很大的个,分量很轻,用手一捏基本就剩下一小团了,尤其是刚刚出炉的面包,原因何在呢?

其实,刚出炉的面包虽然闻起来香,但那只是奶油和香精的味道,很多人都会忽视了面包超级松软的原因,忽视了隐藏在里面的食品添加剂的危险……面粉漂白剂过氧化苯酰VS最令人担心的是面团氧化剂溴酸钾

致癌物:面团氧化剂溴酸钾——面包冷却后才会慢慢散发

提到添加剂,要说明一点,并不是所有的添加剂都存在危险,很多都是可以安全食用的,甚至还有些营养成分。但一些不良的商贩,尤其是一些小作坊选择的是“低品质面粉+大量面包改良剂”,包括面粉漂白剂、面团氧化剂、抗老剂等。其中,面粉漂白剂和面团氧化剂需要我们多加小心了。

过氧化苯酰是一种常见面粉漂白剂和氧化剂。据检测,我国面粉类食品中过氧化苯酰的超标情况相当普遍,它在面包烘烤中分解为苯甲酸,能够随着水蒸汽挥发出来,苯甲酸具有一定毒性,但幸好对我们人体的危害还不是很大。

最令人担心的是面团氧化剂溴酸钾,溴酸钾是烘烤食品中最好的面团改良剂,有了它,烤出来的面包才会膨松酥软,口感宜人,但它属于违禁改良剂,对人体有致癌的作用,可是仍然被业内普遍使用,

溴酸钾在高温烘烤中大部分都能转化并分解,但仍会有微量成分残留在面包中,尤其是刚出炉的面包,因为其中过氧化苯酰和溴酸钾的分解产物最多。面包冷却到室温之后,这些分解物才会大部分散发出来。

所以,养生保健专家温馨提示:大家在购买面包时一定要注意,不要吃刚刚出炉的面包,选择面包时如果个头过大,分量却很轻,过分洁白的面包尽量不去选择或者少吃为宜。另外一些奶油夹心面包,丹麦面包如起酥面包等要尽少购买,其富含反式脂肪酸,经常食用会导致或加剧肥胖。过多摄入会导致血管失去弹性,进而引起心血管疾病等。

编辑:bianzhan.cn

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